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Amasake, una dulce alternativa

Amasake

El amasake/amazake es un endulzante natural que se obtiene a través de la fermentación del arroz por el hongo Koji. Es una pasta dulce de consistencia cremosa que puede ingerirse sola, o bien, como complemento de muchas preparaciones (postres, infusiones y golosinas), ya que es un sustituto del azúcar. Amasake, se traduce en “sake igual a dulce y sin alcohol”. De hecho en Japón lo consideran como un elemento significativo para la noche de fin de año, como las uvas de las doce campanadas en otros países.

En cuanto a los beneficios se puede destacar su alto contenido en enzimas, fibras y vitaminas del grupo B, siendo una alternativa saludable para el organismo. Además, al ser un alimento fermentado el proceso de digestión es más fácil, y esto se debe a las sustancias que lo componen, al llegar descompuestas al organismo, hacen mejor la asimilación. Por lo que puede incluirse en la dieta diaria

Receta

Postre amasake

Hoy en día el amasake puede encontrarse en tiendas de productos naturales. Pero si tu idea es aprender a realizar este alimento para tenerlo de reserva. Tengo buenas noticias, a continuación te muestro como realizar esta receta.

Ingredientes

  • 200g arroz integral
  • 1 l de agua
  • 1 taza de Koji (fermento japonés)
  • ¼ de l de agua templada
  • Una pizca de sal

Elaboración

Remoja el arroz integral lo menos una hora. Escurre y coloca en una olla con medio litro de agua y lleva al fuego. Deja hervir durante una hora a fuego lento. Enfría unos minutos. Ahora comienza a mover constantemente y con fuerza durante 5 minutos con una cucharada de madera. Añade el Koji, el resto del agua, la sal y mezcla hasta homogeneizar. Cubre con un paño y deja reposar de 8 a 9 horas en el horno templado. Remueve cada 2 horas. Después añade un poco de agua y lleva de nuevo al fuego durante 10 minutos. Deja enfriar y listo.

  • Puedes darle ese toque extra de sabor, ya sea al agregar extracto de vainilla, cacao, ralladura de limón, canela, frutos secos, mantequilla aromatizada o un poco de café
  • Es un alimento muy concentrado, por lo que una cantidad moderada es suficiente.
  • Es ideal para sustituir el azúcar. Además, se puede consumir como bebida.
  • Es un preparado tradicional japonés que puede hacerse con el mijo o la avena.

Si deseas desterrar el azúcar como parte de tu alimentación, por los riesgos que conlleva para la salud, no dudes en optar por aquellos alimentos que darán un giro positivo al estilo de vida como el amasake. ¡Nunca es tarde para empezar el cambio!

Última actualización: 20 de November, 2015

Erika

Foto Erika

Soy mexicana. Licenciada en gastronomía por profesión y cocinera experimental por vocación. Con un estilo de vida saludable y responsable que va de la alimentación sana y el entrenamiento constante. Perfil de Linkedin

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