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Receta de Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaina

El bacalao a la vizcaína es un platillo típico de la cocina vasca, que siempre está presente en los menús de las casas y restaurantes.

Por ello, a continuación, te enseñaré a preparar este sabroso platillo y también te contaré cuáles son las propiedades de su ingredientes principal: el bacalao.

Ingredientes

  • 800g de lomo de bacalao desalado
  • 5 pimientos choriceros
  • 2 cebollas moradas
  • 4 pimientos morrones enlatados
  • 1 rebanada de pan de campo
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 50g de harina
  • 2 vasos de fumet de pescado
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal c/n

Elaboración paso a paso

  1. Lava los pimientos y retírales el rabo y las semillas.
  2. Ponlos en remojo con agua fía durante 60 minutos y, transcurrido ese tiempo, lleva a fuego medio hasta que rompa hervor.
  3. Tira el agua e incorpora nuevamente agua fría y vuelve a hervir los pimientos dos veces más para retirar su amargor.
  4. Quítale la carne interior a los pimientos, raspándolos con una cuchara y reserva.
  5. Pica las cebollas y sofríe en una sartén durante 5 minutos con un poco de aceite.
  6. Posteriormente, incorpora los ajos picados y la rebanada de pan de campo cortada en trozos medianos.
  7. Una vez que se haya dorado el pan, agrega los pimientos morrones cortados en tiras y la carne del pimiento que habías reservado en el punto 4.
  8. Mezcla muy bien y deja rehogar durante unos minutos.
  9. Vierte la salsa de tomate frito, el fumet de pescado y sala al gusto. Deja cocinar durante 20 minutos a fuego lento y remueve cada tanto para que la salsa no quede pegada a la cazuela.
  10. Pasados 15 minutos de cocción, pasa los lomos de bacalao por harina de trigo vuelta y vuelta y fríe en aceite caliente por ambos lados.
  11. Pasa la salsa por un pasapuré y regrésala a la cazuela. Deja cocinar durante unos minutos más para que coja cuerpo y coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Deja cocinar durante 15 minutos a fuego lento y sirve.

Propiedades del bacalao

El bacalao es un pescado blanco que contiene poca cantidad de grasas y esta misma se encuentra constituida por ácidos grasos Omega 3.

Asimismo, es una rica fuente de proteínas, minerales y vitaminas del grupo B, A, E y D que ayudan a que el sistema nervioso funcione bien como así también a combatir los radicales libres, evitar el raquitismo, estimulas las funciones inmunes, proteger el corazón, etcétera.

Como verás el bacalao a la vizcaína es muy fácil de preparar y, además, queda sabroso. Cabe destacar que es ideal para quienes están cuidando su figura por su bajo contenido en carbohidratos.

Última actualización: 16/03/2016 a las 19:03

Flavia

Foto Flavia

Soy maquilladora de profesión y maestra rotisera y pizzera de corazón. Mi gran pasión es la repostería y adopté la meditación y el deporte como estilo de vida. Puedes ver mi perfil en Linkedin.

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