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Ensalada verde con croquetas de almendras, receta paso a paso

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Esta deliciosa ensalada verde está aliñada con zumo de limón para que sea 100 por ciento détox, aunque si lo deseas puedes preparar una rica vinagreta. Además, está acompañada con unas croquetas de almendra deliciosas y hierbas aromáticas. Estas croquetas se elaboran con la pulpa que sobra al hacer leche de almendras en casa. La misma es sumamente rica en fibra y calcio, y baja en grasas. Es una receta saludable e ideal para el almuerzo o cena. ¡Apúntate a la lista de ingredientes y modo de elaboración!

Ingredientes

Para las croquetas de almendras

  • 1 taza de pulpa de almendras
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 pimiento amarillo
  • ¼ cucharadita de ajo en polvo
  • Hierbas aromáticas al gusto
  • Pizca de sal

Para la ensalada verde

  • 1 cogollo de lechuga
  • 2 ramitas de apio
  • ½ pepino
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 3 cucharadas de cebolla picada
  • Ralladura de limón c/n
  • Zumo de ½ limón

Elaboración paso a paso

Elaboración de las croquetas de almendra

  1. Corta el pimiento amarillo en tiras finas, descartando las semillas y las nervaduras. Si no consigues amarillo, puedes usar el verde o el rojo.
  2. Pon el pimiento a deshidratar durante 5 horas y una vez transcurrido este periodo de tiempo, coloca en el robot de cocina junto con el resto de los ingredientes menos las hierbas.
  3. Tritura e incorpora las hierbas aromáticas al gusto. Forma bolitas más pequeñas que el tamaño de una nuez y reserva.

Elaboración de la ensalada

  1. Lava muy bien la lechuga y sécala con ayuda de un papel de cocina. Córtala con la mano preferentemente para que no se oxide y coloca en un bol.
  2. Filetea el apio y el pepino en tiras finas.
  3. Mezcla esos ingredientes e incorpora el perejil fresco picado, la cebolla, la ralladura de limón (opcional) y el zumo de limón.
  4. Sirve esta ensalada verde con las bolitas de almendras y disfruta.

Si lo deseas puedes agregar brotes de soja, brócoli y semillas de chía o cáñamo peladas. Recuerda que, para hacer la leche vegetal de almendras, deberás pelar las almendras para que quede más sabrosa. Si te ha gustado esta ensalada verde con croquetas de almendras, deja tu comentario y visita la categoría Nutrición en donde encontrarás más platillos saludables como este.

Fuente e imagen: Lala Kitchen

Última actualización: 3 de November, 2016

Flavia

Foto Flavia

Soy maquilladora de profesión y maestra rotisera y pizzera de corazón. Mi gran pasión es la repostería y adopté la meditación y el deporte como estilo de vida. Puedes ver mi perfil en Linkedin.

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