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Fruit cake vegano, una alternativa para esta Navidad

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Si bien, la Navidad es una época de celebrar con los tuyos y reunirse todos a la mesa para brindar y deleitar el paladar con tremendas comilonas, también puede traer consigo excesos y, por ende, un incremento de peso. Pero no vale la pena echar a perder todo el esfuerzo que durante el año se ha llevado a cabo para estar saludable por una debilidad. Por ello, esta receta de fruit cake vegano puede venir como anillo al dedo. Además de que se mantiene en la línea de evitar el consumo de productos de origen animal.

Ingredientes

  • 2 ½ tazas frutos secos (arándanos, chabacanos, higos, dátiles, etcétera)
  • ¾ taza nuez
  • ¾ taza almendra
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • ¼ taza miel
  • ¼ taza néctar de maguey
  • ¾ taza puré de manzana
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza leche de almendras
  • ½ taza de aceite de coco
  • 2 ½ tazas harina de trigo orgánico
  • 2 cucharaditas polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas canela en polvo
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 3 cucharaditas de linaza
  • 9 cucharadas de agua
  • 1 taza de agua

Elaboración paso a paso

  1. Hidrata la linaza con las 9 cucharadas de agua. Reserva.
  2. Obtén el zumo y la ralladura del limón y la naranja. Reserva.
  3. Mezcla los frutos secos con la nuez y la almendra e integra la ralladura y los zumos de los cítricos, así como la miel, el néctar de maguey, el puré de manzana y el extracto de vainilla. Deja macerar por lo menos durante 12 horas en refrigeración.
  4. Mientras tanto en un recipiente cierne la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la nuez moscada. Después mezcla hasta integrar por completo.
  5. Aparte bate la linaza hidratada con la leche de almendras, la taza de agua y el aceite de coco (previamente derretido) hasta homogeneizar.
  6. De a poco ve integrando lo seco a lo anterior, vierte los frutos secos y las nueces (guarda el líquido), de forma envolvente.
  7. Vierte en un molde previamente forrado con papel siliconado y hornea durante 90 minutos aproximadamente a 180˚C.
  8. Deja reposar hasta que se enfríe, baña con lo que quedo de la maceración. Sirve y disfruta.

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Sin duda un postre bien navideño y muy saludable para compartir y sorprender a los tuyos. Quizás lleve su tiempo el prepararlo, pero bien vale la pena. Es más puedes realizarlo con algunos días de antelación para que los sabores penetren mejor y quede más delicioso ¿Te animas?

Última actualización: 22 de December, 2016

Erika

Foto Erika

Soy mexicana. Licenciada en gastronomía por profesión y cocinera experimental por vocación. Con un estilo de vida saludable y responsable que va de la alimentación sana y el entrenamiento constante. Perfil de Linkedin

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