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Receta de Panettone, apto para veganos

Pan dulce

El veganismo es la práctica de abstenerse a consumir y hacer uso de productos de origen animal. Esto incluye carnes, huevos y miel.

Sin embargo, hay algunos veganos que son ovolactovegetaranos que sí incluyen productos lácteos y huevos en su alimentación.

Con una excelente planificación, una dieta vegana puede ser muy rica en vitaminas y minerales, pero es fundamental asesorarse con un nutricionista antes de decidir pasarse al veganismo.

Durante las fiestas, mucho veganos deben abstenerse a comer lo que elaboran o comprar sus parientes porque incluyen ingredientes de origen animal, por lo que en esta ocasión, te enseñaré a elaborar una receta de panettone, apta para veganos.

Ingredientes

Para la esponja

  • 65g de harina de centeno
  • 120c.c. de leche vegetal (preferentemente leche de almendras)
  • 30g de levadura
  • 1 cucharadita de azúcar rubio

Para la masa

  • 285g de harina 000
  • 60g de azúcar rubio
  • 60c.c. de leche de almendras
  • 70c.c. de aceite de coco
  • 2 cuchadas de puré de manzana
  • 1 cucharada de extracto de malta
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • Agua de azahar c/n
  • Pizca de canela en polvo
  • Ralladura de ½ limón
  • Ralladura de ½ naranja
  • Pizca de sal de mar
  • 300g de frutos secos

Para el glaseado

  • 1 cucharadita de fécula de maíz
  • Pizca de bicarbonato sódico
  • Zumo de ½ limón
  • ½ taza de azúcar glas

Elaboración paso a paso

Elaboración de la esponja

Mezcla todos los ingredientes de la esponja y cubre con papel film. Deja reposar durante una hora o hasta que duplique su volumen.

Elaboración de la masa

  1. Coloca en un recipiente la harina, la sal y el azúcar.
  2. En otro bol mezcla el extracto de malta con el extracto de vainilla y almendras, algunas gotitas de agua de azahar, el puré de manzana, las ralladuras y la canela en polvo.
  3. Añade la esponja al recipiente de la harina y, posteriormente, incorpora la mezcla del puré de manzana.
  4. Remueve todo muy bien y agrega la leche de almendras y el aceite de coco. Forma una masa y deja fermentar en un recipiente tapado con papel film durante 2 horas.
  5. Ya transcurridas las 2 horas, la masa habrá duplicado su volumen y este será el momento de volcar la masa sobre una superficie enharinada.
  6. Aplasta con los dedos para desgasificar e incorpora los frutos secos.
  7. Amasa muy bien para que queden desparramados y coloca el bollo en uno o dos moldes previamente pincelados con aceite de coco.
  8. Cubre con un paño y deja que duplique nuevamente su volumen.
  9. Enciende el horno a 180º C y cocina los panettones veganos durante 40-50 minutos. Puedes introducir si lo deseas un palillo en el centro para comprobar si está listo o no. Si sale limpio es porque ya está; caso contrario, deberás dejarlos cocinar un poco más.
  10. Cuando los panes dulces veganos estén listos, retíralos del horno y colócalas en una rejilla para que se enfríen.

Elaboración del glaseado paso a paso

  1. Tamiza la fécula de maíz, el bicarbonato y el azúcar glas.
  2. Mezcla con el zumo de limón y si fuera preciso agrega un poco más.
  3. Coloca el glasé en una manga y decora los panes dulces.
  4. Echa por encima algunos frutos secos para decorar los panettones y cuando el glasé se seque, envuélvelos muy bien con papel film y celofán para que no se sequen.

¿Qué te ha parecido esta receta de panettone vegano? ¿Te animas a hacerla? Recuerda que en otra ocasión hemos compartido la receta de pan dulce sin TACC y panettone casero light para las fiestas navideñas.

Última actualización: 12/12/2016 a las 19:29

Flavia

Foto Flavia

Soy maquilladora de profesión y maestra rotisera y pizzera de corazón. Mi gran pasión es la repostería y adopté la meditación y el deporte como estilo de vida. Puedes ver mi perfil en Linkedin.

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