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Sopa de verduras vegana, receta paso a paso

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A la hora de preparar una sopa de verduras, seguramente incorporas una pastilla de caldo de carne o pollo, pensando que si la haces a base de verduras será de todos modos vegetariana. Esto no es así, ya que, aunque uses solo un cubo de caldo, estás igualmente agregando ingredientes de origen vegetal y para hacer una sopa 100 por ciento vegana es fundamental omitir ese producto y elaborar en casa un buen caldo a base de verduras que, posteriormente, podrás congelar en pequeñas porciones en un recipiente para cubos de hielo.

Ingredientes

Para la sopa

  • 1 zanahoria
  • 1 ramita de apio
  • ½ cebolla
  • 8 cucharadas de tomate natural triturado
  • ½ calabacín
  • 8 judías verdes
  • ½ patata
  • 2 ramilletes de brócoli
  • 2 dientes de ajo
  • Un trozo de 2cm de jengibre
  • Aceite de oliva y sal

Para el caldo

  • 3 litros de agua
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 apio
  • 1 nabo
  • 2 puerros
  • 2 ramas de perejil fresco
  • 1 hoja de laurel
  • Un puñado de garbanzos
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

  1. Limpia muy bien todas las verduras del caldo y córtalas en trozos gruesos.
  2. Pela las zanahorias, limpia los puerros quedándote con la parte del centro que es más blanca, pela la cebolla y el nabo, lava el apio y el perejil fresco.
  3. Corta todas las verduras en trozos y colócalas en una olla express con un poco de aceite de oliva.
  4. Cocina las verduras durante 5 minutos a fuego medio.
  5. Una vez que las verduras están doradas, incorpora el agua, el laurel, los garbanzos, la sal y la pimienta negra molida. Cierra la olla y eleva la temperatura. Cuando coja presión, disminuye el fuego y coce durante 40 minutos.
  6. Transcurrido este período de tiempo, aparta del fuego y deja que la olla express pierda su presión. Cuando la abras, cuela el caldo y listo.
  7. Ahora comencemos a preparar la sopa de verduras vegana. Para eso pela las verduras que deban ser peladas y lávalas todas; limpia las judías verdes, sacando las hebras de sus extremos y pica todo bien pequeño.
  8. Pon la patata en un recipiente con agua para eliminar el exceso de almidón y ten en cuenta que el jengibre puedes picarlo o rallarlo.
  9. Pon una olla al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente, echa la cebolla y el ajo. Cocina durante 5 minutos e incorpora la zanahoria, las judías verdes, el puerro y el jengibre.
  10. Remueve y suma el tomate natural triturado y un litro del caldo casero. Eleva el fuego hasta que hierva y a partir de ese momento, disminúyelo y coce durante 15 minutos.
  11. Ya pasados los 15 minutos, agrega la patata escurrida, el apio, el brócoli y el calabacín. Cocina durante 15 minutos y sirve tu sopa de verduras casera en cuencos o platos soperos.

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Congela el caldo que te ha sobrado colocándolo en recipientes de hielo o cubeteras, para preparar sopa de verduras cuando desees. Incluso puedes usar los cubos en otras recetas.

Última actualización: 15 de December, 2016

Flavia

Foto Flavia

Soy maquilladora de profesión y maestra rotisera y pizzera de corazón. Mi gran pasión es la repostería y adopté la meditación y el deporte como estilo de vida. Puedes ver mi perfil en Linkedin.

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