Esta receta de enchiladas veganas es perfecta para los días con poco tiempo, por lo que no hay pretextos para comer rico y saludable. Al estar hechas a base de camote y lentejas resulta una fuente importante de vitaminas y minerales, siendo primordial para una dieta vegana. Además, al no tener gluten pueden ser aptas para personas celíacas. ¡Vayamos al paso a paso!
Ingredientes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates
- 3 chiles anchos
- 1 camote
- 150 g lentejas
- Cantidad necesaria de aceite vegetal
- Cantidad necesaria de aguacate
- Cantidad necesaria de cilantro
- Cantidad necesaria de semillas de girasol
- Cantidad necesaria de sal
- Cantidad necesaria de pimienta
Elaboración paso a paso
- Para la salsa. Asa los tomates, los chiles anchos desvenados, 1 diente de ajo y ½ cebolla hasta que se tornen de un color ligeramente oscuro.
- Hidrata los chiles en agua caliente durante 10 minutos.
- Bate lo anterior y sazona con sal y pimienta. Enseguida vierte a una olla para que tome consistencia.
- Para el relleno. Corta el camote en cubos pequeños y cocina en agua con sal hasta que quede blando.
- Cocina en agua con sal y cebolla las lentejas hasta que queden tiernas.
- En una olla sofríe el diente de ajo y la cebolla restante finamente picados. Incorpora el camote y las lentejas hasta homogeneizar.
- En una sartén fríe las tortillas y rellénalas de la mezcla de camote y lentejas. Enrolla y coloca en una bandeja o refractario para horno.
- Vierte la salsa y lleva al horno a 180 °C durante 15 minutos.
- Transcurrido el tiempo, saca y decora con rebanadas finas de aguacate, cilantro y semillas de girasol.
Como te podrás dar cuenta, esta receta de enchiladas veganas es está repleta de sabor, por lo que no podrás resistirte. Pero recuerda que puedes crear tus propias versiones al cambiar chile guajillo por pasilla, o pimiento morrón. Además, puedes sustituir las lentejas por frijoles blancos y el camote por papa.
Así que prepara esta receta vegana y cuéntanos cómo te fue. Ahora que si quieres más opciones saludables, no dejes de echar un vistazo a la categoría de nutrición.
Imagen: essenrezepte