Ceviche de vegetales, entrante saludable

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Ceviche vegetales

Cuando la temperatura está a tope y el calor se apodera de todo, siempre se buscan opciones refrescantes y ligeras para comer. Así que esta versión de ceviche de vegetales puede ser un entrante perfecto. Tan solo sigue la receta y prepárala cuanto antes, verás que más de uno va a repetir.

Ingredientes

  • 1 coliflor mediana
  • 2 tomates
  • 1 lechuga
  • 2 cebollas
  • 1 pepino
  • 2 aguacates
  • Un puñado de cebollino

Para el aliño:

  • 1 cucharadita de azúcar de coco
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • 2 cucharadas de yogur natural
  • 2 cucharadas de cilantro
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 limón
  • 1 naranja

Elaboración paso a paso

Cortar vegetales

  1. Para el aliño: bate el yogur con el azúcar de coco, las semillas de cilantro, la pimienta, el cilantro previamente picado finamente, el zumo del limón, y el zumo y la ralladura de la naranja hasta homogeneizar. Lleva a la nevera para que se fusionen los sabores.
  2. Lava los vegetales. Reserva.
  3. Desprende flores pequeñas de la coliflor y pasa por agua hirviendo con sal durante unos segundos, frena la cocción en agua fría y escurre (esto es para que quede firme y crujiente).
  4. Pela el pepino y corta en cubos chicos. Deja macerándose en un recipiente con una pizca de sal durante media hora. Saca y escurre.
  5. Corta la cebolla en medias lunas, el aguacate y el tomate en cubos chicos y la lechuga en chiffonade.
  6. Para el ceviche: en un bol, mezcla el tomate, la cebolla, el aguacate, el pepino, la coliflor, el cebollino finamente picado y el aliño hasta homogeneizar. Lleva a la nevera durante media hora para que se integren los ingredientes.
  7. Transcurrido el tiempo, incorpora la lechuga y sirve el ceviche. Puedes acompañar con unas tostadas integrales, palitos de espelta o alguna otra alternativa saludable.

Sin duda una opción que puede estar presente en tu mesa en estas épocas de calor. Ahora que si eres vegetariano, seguramente esta receta con vegetales no podrá pasar desapercibida ¿Qué te parece?¿Te animas a prepararla hoy?

Archivado en Comida saludable, Recetas, Saludable
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