Lo veas por donde lo veas, los panes, tortas o bizcochos son deliciosos y a la mayoría de las personas les gustan, sobre todo a los pequeños de casa. Sin embargo, muchos de ellos pueden hacer subir unos kilos extras o provocar unos picos de azúcar debido a su contenido. Pero hoy en día, existen alternativas saludables que apuestan por postres que ayudan a estar mejor y son de un sabor espectacular.
Y este pan de algarroba no puede pasar desapercibido, ya que aparte de minimizar la cantidad de azúcar en su preparación y, por tanto, un bajo índice glucémico, va brindar la energía necesaria e incluso cuenta con un elevado porcentaje de fibra y calcio, convirtiéndose en el desayuno o merienda perfecta ¡Así que vayamos por la receta!
Ingredientes
Para el bizcocho
- ¼ taza de harina de algarroba de cultivo ecológico
- 1 ½ tazas de harina de centeno germinado de cultivo ecológico
- ½ taza de panela/piloncillo rallado o molido
- 1 taza de compota de manzana sin azúcar
- 1 taza de leche de almendras o avena sin azúcar
- 1/3 taza de aceite de coco
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de levadura
- ½ cucharadita de bicarbonato
- ½ cucharadita de sal
Para la cobertura
- 4 cucharadas de jarabe de arce
- 1/3 taza de crema de almendras
- ¼ taza de harina de algarroba de cultivo ecológico
- ¼ cucharadita de esencia de vainilla
- 3 cucharadas de leche de almendra o avena sin azúcar
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180˚C.
- Para el bizcocho: engrasa un molde de 20x10 cm aproximadamente con un spray antiadherente y enseguida coloca papel de horno.
- En un bol vierte la panela, el aceite de coco, la compota de manzana, la esencia de vainilla y la leche vegetal hasta mezclar perfectamente.
- Mientras tanto en otro bol coloca la harina de centeno, la harina de algarroba, la levadura, el bicarbonato y la sal, mezcla hasta homogeneizar.
- Vierte la mezcla de líquidos sobre los ingredientes secos hasta obtener una masa homogénea. En este punto se le puede incorporar ¼ de tazas de nueces picadas u otro fruto seco.
- Lleva la mezcla al molde y mete al horno durante una hora o hasta que este cocido el pan.
- Transcurrido el tiempo, saca, desmolda y deja enfriar.
- Para la cobertura: calienta el jarabe de arce a fuego medio e incorpora la harina de algarroba sin dejar de mover para que se disuelva y no se hagan grumos. Retira del fuego.
- Añade la crema de almendras y finalmente la leche vegetal hasta que se integre perfectamente.
- Deja enfriar la cobertura y al estar fría, vierte sobre el pan ¡listo! a disfrutar.
Quizás, te parezca un poco tedioso todo el procedimiento, pero al tener ese pan de algarroba verás que todo habrá valido la pena. Haz de ese desayuno algo saludable y delicioso ¿Te animas?