El arroz kedgeree también llamado Kitchari, Kitchiri o Kitcherie es un plato que consiste en láminas de pescado, arroz cocido, huevos y mantequilla. Se dice que este plato se originó en Escocia y fue llevado a la India por las tropas escocesas durante el Raj Británico, en donde se adaptó y llegó a formar parte de la cocina india. Esto quiere decir que el plato regresó al Reino Unido siendo muy popular en la india y se introdujo como un plato para desayuno durante la época victoriana. Sin embargo, hoy en día se puede encontrar en versión vegetariana. Así que vayamos a conocer el paso a paso del arroz kedgeree vegetariano.
Ingredientes
- 200 g de arroz integral
- 600 ml de caldo de vegetales
- 100 g de lentejas verdes
- 30 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 100 g de champiñones
- 50 g de anacardo o castaña de Cajú
- 150 ml de crema agria vegana
- 1 cucharadita de curry
- 100 g de guisantes
- 30 g de perejil fresco
Elaboración paso a paso
- En una olla vierte el arroz integral y agrega el caldo. Deja hervir durante 25 minutos hasta que el arroz esté suave. Reserva.
- En un recipiente, hierve las lentejas verdes durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
- En una sartén agrega el aceite de oliva y fríe la cebolla finamente picada hasta que esté blanda y dorada.
- Incorpora los champiñones previamente cortados en láminas y los anacardos. Fríe por 2 minutos y reserva.
- En un tazón vierte la crema agria y añade el curry hasta formar una pasta. Agrega a la preparación anterior e integra.
- Añade los guisantes previamente cocidos, el arroz, las lentejas y remueve hasta unificar.
- Sirve y agrega perejil finamente picado. Disfruta.
Como te podrás dar cuenta, esta receta de arroz kedgeree vegano es muy fácil de hacer y tiene mucho sabor, por lo que vale la pena realizarla y disfrutarla con los tuyos.
Imagen: cocinista