El sarmale es uno de los platos emblemáticos de la gastronomía rumana. Es una preparación típica en países balcánicos y aunque existen diferencias, la base es muy similar. El sarmale consiste en un rollo elaborado con hojas de repollo/col, vid o en salmuera y en su interior es una mezcla de carnes con especias, hierbas y arroz. Es un plato que está presente en las celebraciones y se prepara una cantidad considerable para compartir. Así que en esta ocasión te mostramos cómo preparar el sarmale en una versión vegana para que disfrutes al máximo en compañía de los tuyos.
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 80 g de arroz largo
- 1 cebolla
- 5 champiñones
- 200 g de tomate
- 150 g de soja texturizada
- 2 cucharadas de perejil
- 1 cucharadas de eneldo fresco
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 1 l de caldo de vegetales
- 1 repollo/col mediano
- Ramas de tomillo fresco
- Cantidad necesaria de sal
- Cantidad necesaria de pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Deshoja el repollo y retira el tronco con un cuchillo. Cocina durante 10 minutos en agua con sal.
- Transcurrido el tiempo, escurre el repollo durante unos minutos.
- En una sartén, vierte un poco de aceite de oliva y rehoga la cebolla finamente picada hasta que quede transparente.
- Incorpora los champiñones picados y cocina durante 5 minutos.
- Agrega el arroz y sofríe un par de minutos. Añade la soja texturizada seca, 100 g de tomate y 250 ml de caldo de vegetales. Cocina hasta que se evapore el caldo.
- Cuando esté cocido el arroz, vierte a un bol e incorpora el tomillo, el eneldo y el perejil picado y, mezcla con cuidado.
- Agrega el almidón de maíz y mezcla con las manos para evitar que se compacte.
- Extiende las hojas de repollo y con un cuchillo recorta la parte del tallo para que quede más manejable.
- Coloca una cucharada de la mezcla de arroz en cada hoja y forma rollitos pequeños. Ten en cuenta que cuando vayas por la mitad, dobla los laterales hacia dentro para terminar de enrollarlos y que no se salga el relleno.
- Con el restante del repollo, corta en juliana y vierte a una olla con un poco de sal y eneldo picado.
- Coloca los rollitos encima del repollo y cubre con hojas de repollo. Coloca una capa encima.
- Incorpora el restante del caldo y los otros 100 g de tomate triturado hasta que cubra por la mitad. Cocina a fuego medio durante 1 hora.
- Transcurrido el tiempo, dejar reposar antes de comer para que el relleno quede más firme.
Sin duda, es un proceso que lleva tiempo, pero que vale la pena intentar realizar el sarmale vegano y ampliar el menú.
Imagen: comidatipica