La hallaca o hayaca es tradicional de Venezuela. Consiste en una masa de harina de maíz que se sazona con caldo de pollo y se pigmenta con achiote, la cual está rellena de un guiso de carne o pollo y en algunas versiones son de pescado. Adicionalmente, lleva uvas pasas, pimentón, alcaparras, cebolla y aceitunas y, está envuelta de forma rectangular en hojas de plátano. Es de los platos nacionales de Venezuela que son típicos de la temporada navideña, pero puede servirse en cualquier momento del año. Así que para esta Navidad puedes realizar hallacas en versión saludable para compartir con los tuyos.
Ingredientes
Relleno
- 3 kg de pollo o cerdo
- 1 cabeza de ajo
- 2 cebollas
- Cantidad necesaria de cilantro
- Cantidad necesaria de apio
- Cantidad necesaria de pimiento rojo
- Cantidad necesaria de uvas pasas
- Cantidad necesaria de vino tinto
- Cantidad necesaria de sal del Himalaya
- Cantidad necesaria de aceite de aguacate
- Cantidad necesaria de pimienta
Para la masa
- 2 kg de harina de maíz
- Cantidad necesaria de caldo de pollo sin sal ni aditivos
- Cantidad necesaria de hojas de plátano
- Cantidad necesaria de achiote
- Cantidad necesaria de aceite de oliva extra virgen
Elaboración paso a paso
- Para el relleno. Pica en cubos pequeños o desmenuza la carne o el pollo.
- En un recipiente vierte un poco de sal del Himalaya, los ajos triturados, las alcaparras, la pimienta y un chorrito de vino tinto.
- Marina la carne de 2 a 3 horas, o bien, una noche anterior.
- Al día siguiente, dora la carne y reserva.
- En una olla sofríe la cebolla, el pimiento, el cilantro y el apio previamente picados durante 10 minutos aproximadamente. Cuando esté listo, incorpora la carne y la marinada. Cocina durante 30 minutos hasta que la carne quede suave.
- Para la masa. En un bol vierte la harina de maíz y agrega un poco de aceite de aguacate previamente mezclado con el achiote y sal.
- Vierte de a poco el caldo y amasa hasta obtener una masa suave.
- Para el armado. En una hoja de plátano coloca una porción de masa y aplana con los dedos. Incorpora el guiso frío y coloca uvas pasas, aceitunas y aros de cebolla.
- Dobla por la parte ancha de la hoja creando un pliegue hasta que quede cerrado. Enseguida dobla los extremos hacia dentro y envuelve con una hoja más pequeña. Ata para que quede segura y no se abra.
- Repite la operación hasta terminar con la masa.
- Coloca en una olla con agua viviendo y cocina durante 1 hora.
- Transcurrido el tiempo, apaga y sirve.
Sin duda, es una receta saludable que lleva su tiempo, pero vale la pena disfrutar en esta Navidad.
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