Empanadillas de espelta rellenas de vegetales

Empanadillas de espelta rellenas de vegetales

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Empanadillas espelta

Un snack siempre cae de maravilla, pero muchas veces optamos por cosas que sean saludable sin que deje de ser rica. Así que esta receta de empanadillas será una gran alternativa. El ingrediente principal de este bocadillo es la espelta, el cual empieza a colarse en la cocina como un súper cereal, ya que brinda la energía necesaria para rendir al máximo (sobre todo en deportistas), ayuda a favorecer la digestión, repara los tejidos del organismo y mejora la piel.

Qué lleva

  • 250 g harina de espelta
  • 150 g agua caliente
  • 15 g levadura fresca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de leche de soja sin azúcar
  • 4 puñados de champiñones
  • 5 puñados de espinacas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/3 cucharadita de romero
  • Cantidad necesaria de sal
  • Cantidad necesaria de pimienta
  • Cantidad necesaria de orégano
  • Cantidad necesaria de nuez moscada

Cómo se elabora paso a paso

Preparación empanadillas

  1. Para la masa: mezcla en un bol la harina de espelta, el romero, una pizca de sal, una pizca de orégano y la levadura previamente desecha.
  2. Con la ayuda de un tenedor, remueve bien los ingredientes hasta integrar por completo.
  3. Después incorpora el aceite de oliva hasta homogeneizar. Ahora vierte el agua y mezcla para que se trabaje mejor.
  4. Enseguida coloca sobre una superficie limpia. Enharina las manos y empieza a amasar hasta que quede elástica, suave y manejable. Cuando quede lista, tapa con un trapo limpio y deja reposar durante una hora.
  5. Mientras tanto, vamos por el relleno: Corta en rodajas finas el ajo, la cebolla y los champiñones.
  6. En una sartén coloca un poco de aceite de oliva y vierte el ajo a dorar levemente. Enseguida agrega la cebolla y los champiñones, repite la operación. Vierte la leche de soja, la espinaca y sazona con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Deja que la crema espese un poco.
  7. Al transcurrir 5 minutos, añade 2 cucharadas de harina de espelta y remueve hasta deshacer. Deja que espese más.
  8. Destapa la masa y extiende con la ayuda de un rodillo. Corta en círculos hasta terminar la masa.
  9. Toma los círculos y extiende un poco más (respetando su forma). Coloca una porción del relleno en la masa, dobla y sella con la ayuda de un tenedor.
  10. Pinta con un poco de aceite de oliva. Lleva al horno a 180˚C durante 45 minutos. Saca, deja reposar y listo.

Una receta que toma su tiempo, pero que bien vale la pena para tener un bocado delicioso y saludable. Así que para acompañar estas empanadas pues realizar una ensalada que le va a ir de maravilla ¿Qué te parece?¿Te animas?

Archivado en Cereales, Recetas, Saludable
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