El bacalao a la vizcaína tradicional consiste en bacalao con una salsa que se prepara con pimiento choricero, ajo, cebolla, caldo de pescado y galletas o harina para espesar. Y aunque existen varias versiones, hoy te mostramos cómo hacer una receta de bacalao a la vizcaína, fácil, saludable y vegana ¡Para chuparse los dedos!
Origen
La historia cuenta que en 1835, Simón Gurtubay Zubero, un hombre de negocios Vizcaíno, se dedicaba al comercio de pieles y posteriormente a la importación de bacalao. Envió un telegrama a sus proveedores habituales solicitando 100 o 120 piezas de bacalao. Pero debido a una confusión entre el número cero "0" y la letra "o" recibió 1,000,120 (un millón ciento veinte) filetes en el puerto de Bilbao. De ahí, que se recurriera al método de la salación para poder conservarlos. Coincidió que durante ese período se llevaba a cabo en la primera guerra Carlista. Así que la gran cantidad de bacalao con la que se contaba fue la base de alimentación de los Vizcaínos. De ahí surgió la receta de bacalao a la vizcaína, en su versión española.
Ingredientes
- 1 cebolla
- 10 tomates medianos
- 6 dientes de ajo
- 400 g de garbanzos
- 1 cucharada de alcaparras
- 1/3 de taza de aceitunas verdes tipo manzanilla
- 3 pimientos morrones rojos
- 2 cucharaditas de alga nori
- 450 g de papa Galeana o cambray
- 1/4 de taza de perejil
- 1 hoja de laurel seca
- 3 -5 chiles güeros
Elaboración paso a paso
- En una sartén asa los tomates durante 5 minutos o hasta que empiecen a tornarse con manchas negras.
- Bate los tomates asados hasta obtener una salsa tersa y suave. Reserva.
- En una olla agrega 1/4 de taza de agua, las cebollas previamente picadas y cocina hasta que queden traslúcidas.
- Incorpora el ajo previamente picado y cocina durante un minuto.
- Vierte la salsa de tomate y deja que hierva a fuego medio.
- Añade los garbanzos previamente cocidos, colados y machacados, las aceitunas sin hueso y previamente rebanadas, las alcaparras, el alga nori previamente picada, la hoja de laurel y los pimientos previamente asados, pelados y cortados en tiras. Deja que hierva durante 5 minutos. Mueve de vez en cuando.
- Incorpora el perejil previamente picado, las papas cocidas y cortadas en trozos y los chiles güeros enteros. Deja que se fusionen los sabores durante 10 minutos.
- Si la salsa espesa demasiado, agrega caldo de vegetales o agua. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve y disfruta.
Ahora que ya sabes como preparar bacalao vegano a la vizcaína, no dudes en recrear la receta y sorprender a tus invitados ¡Seguro les encantará!
Imagen: loveveg