La gastronomía extremeña se caracteriza por la elaboración sencilla de sus productos y con materia prima de primera calidad. Dentro de los postres más tradicionales de dicha comunidad española se encuentran las perrunillas. Así que si quieres deleitarte con un postre clásico en versión saludable para disfrutar sin remordimientos, he aquí la receta para que la puedas preparar tu mismo.
La perrunilla es una pasta redonda de textura crujiente, considerada por muchos un dulce conventual, ya que era elaborado por monjas. Dicho postre se prepara con azúcar, harina de trigo, vino blanco, anís, clara de huevo y manteca de cerdo. Las perrunillas son perfectas para acompañar los desayunos, las meriendas, o bien, en las tardes con una buena taza de té o café.
Ingredientes
- 225 g harina de trigo
- 110 ml aceite de oliva extra virgen
- 50 g de estevia
- 2 huevos
- 60 g de almendra molida
- Una pizca de sal
- Una pizca de canela en polvo
- Ralladura de medio limón
Elaboración paso a paso
- En un bol vierte el azúcar y las yemas de los huevos. Bate hasta blanquear y doblar su volumen.
- Incorpora la ralladura de limón, la almendra molida y mezcla hasta integrar.
- Añade el aceite de oliva y mezcla.
- Por último, agrega el harina, la canela en polvo y la sal previamente tamizados. Amasa hasta que no se pegue en las manos.
- Vierte en un bol y cubre con papel film. Reserva en la nevera durante 30 minutos.
- Transcurrido el tiempo, con la ayuda de una cuchara forma bolas de aproximadamente 45 g.
- Coloca sobre una bandeja de horno con papel siliconado y aplasta ligeramente. Deja un espacio entre ellas para evitar que se peguen.
- Barniza con la clara de huevo previamente batida y espolvorea un poco de estevia (este último es opcional).
- Al centro, coloca una almendra previamente hidratada para que no se queme en la cocción.
- Hornea a 180 °C durante 15 minutos. Pasado el tiempo, saca, deja enfriar y disfruta.
Como te podrás dar cuenta, estas perrunillas extremeñas son saludables para que puedas disfrutar en cualquier momento. Solo habría que consumir con moderación para evitar que esto resulte contraproducente para la salud.
Imagen: cookidoo