Cupcakes de limón bajos en azúcar

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Cupcake limón

Recuerda que el estar a dieta no significa dejar de comer y mucho menos reprimir ese antojo por los postres. Así que busca alternativas saludables que te ayuden a poner la báscula a favor y disfruta de un bocado dulce sin remordimientos. Por tanto, prueba con esta receta de cupcakes bajos en azúcar y comparte con los tuyos.

Qué lleva

Para los cupcakes:

  • ½ taza de harina de coco
  • ¼ taza de aceite de coco
  • ½ taza de miel orgánica
  • 4 huevos
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 limón

Para el betún:

  • ½ taza de aguacate
  • ½ taza de mantequilla sin sal
  • 2 cucharaditas de edulcorante natural
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ cucharadita de sal

Cómo se realiza paso a paso

Cupcakes

  1. Precalienta el horno a 180˚C.
  2. Para los cupcakes: En un bol vierte la harina de coco, el bicarbonato de sodio y la sal y, mezcla hasta integrar.
  3. Aparte en otro recipiente bate los huevos y agrega de a poco el aceite de coco (previamente derretido), el zumo de limón, la ralladura del mismo y la miel hasta homogeneizar.
  4. A la mezcla anterior comienza a incorporar lentamente la harina de coco hasta que no tenga grumos.
  5. Vierte la masa en los moldes o capacillos y lleva al horno durante 20 minutos o hasta que este dorada la superficie. Saca y deja que se enfríen.
  6. Para el betún: en un bol vierte la mantequilla a temperatura ambiente y el aguacate machacado y, bate hasta que se integren por completo.
  7. Agrega el zumo de limón, la ralladura del mismo, el extracto de vainilla, el edulcorante natural y la sal hasta homogeneizar. Sigue batiendo durante unos 5 minutos o hasta que tenga una consistencia cremosa.
  8. Decora los cupcakes (previamente fríos) y lleva a la nevera por unos minutos a que tomen consistencia. Transcurrido el tiempo, saca y disfruta.

Sin duda es un postre que vale la pena hacerlo, así que no esperes más y date la oportunidad de comer un bocado dulce y acompaña con una bebida saludable. Solo recuerda que la ingesta es con moderación para que no resulte contraproducente.

Archivado en Comida saludable, Postre, Recetas, Saludable
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