Hoy en día, estamos en la búsqueda de probar cosas nuevas, pero que mantengan los nutrientes a tope. Es por ello que hoy te mostramos una bebida totalmente diferente e inusual que ofrece todos los beneficios para la salud. En este caso es un caldo a base de huesos de ternera y vegetales hervidos, que se convierte en una bebida estimulante gracias a los granos de café arábica, al jerez seco, a las especias orientales y al toque de espuma de la leche de albahaca. Así que vayamos a ver el proceso de esta receta energética.
Ingredientes
- 1 1/2 kg huesos de ternera
- 500 g de vegetales
- 50 g de granos de café arábica
- 2 cebollas
- 60 g de jengibre
- 2 hojas de laurel
- 3 ramas de tomillo
- 1 cucharada de curry en polvo
- 6 vainas de cardamomo
- 4 cucharadas de jerez seco
- Cantidad necesaria de hojas de albahaca
- Cantidad necesaria de sal
- Cantidad necesaria de pimienta
Para clarificar el caldo
- 3 claras de huevo
- 1 diente de ajo
- 150 g de vegetales
- ½ cucharadita de pimienta
- 2 clavos de enebro
- 1 cucharada ralladura de limón
- 400 g de ternera picada
Para la espuma de leche de albahaca
- 200 ml de leche
- Un puñado de hojas de albahaca
- Cantidad necesaria de sal
- Cantidad mensaje de pimienta de Cayena
Elaboración paso a paso
- Parte las cebollas por la mitad y colócalas en una bandeja para horno junto con los huesos.
- Hornea a 240 °C durante 10 minutos. Mueve los huesos para mezclarlos con los vegetales.
- Hornea de nuevo durante 40 minutos, moviendo constantemente para que los trozos de vegetales queden ligeramente dorados.
- Muelen los granos de café y pica el jengibre con todo y piel.
- Durante los últimos minutos de cocción, espolvorea el café molido y el jengibre sobre los huesos y los vegetales.
- En una olla agrega las hojas de laurel, el tomillo, el cardamomo, el curry y los granos de pimienta molida. Vierte 2 l de agua fría y lleva al fuego bajo hasta que hierva durante 6 horas como mínimo.
- Deja que el caldo se enfríe y pásalo por un colador fino, presionando con firmeza para poder extraer todo el líquido.
- Cuando el caldo esté frío, retira la grasa de la superficie.
- En un recipiente vierte las claras de huevo a punto de nieve, el ajo machacado, la pimienta quebrada, los clavos de enebro machacados, la ralladura de limón, la ternera picada y los vegetales picados. Mezcla hasta integra e incorpora el caldo desgrasado.
- Calienta hasta que hierva y después baja el fuego durante 5 minutos.
- Remueve con cuidado para asegurar que no quede nada pegado.
- Retira del fuego y deja que la mezcla infusione durante 1 hora.
- Coloca un paño en un colador y filtra la mezcla. Sazona el caldo con sal, pimienta y Jerez.
- Para la espuma de leche de albahaca: Calienta la leche y vierte las hojas de albahaca, sal y pimienta. Bate hasta obtener mucha espuma.
- Vierte el caldo en vasos o tazas. Agrega un poco de espuma por encima del caldo. Sirve de inmediato y disfruta.
Esta bebida puede servirse caliente o fría y puedes sustituir las hojas de albahaca por hojas de menta o laurel. Ahora que si no te gustan las bebidas muy condimentadas, puedes omitir alguna de ellas.
Como te podrás dar cuenta, esta bebida energética lleva su tiempo, pero vale la pena intentarlo, ya que está repleta de proteínas, minerales y aminoácidos que resultan saludables.
Imagen: foodandpleasure